2009年11月11日 星期三

北京烤鴨登台 北高搶光光

北京烤鴨登台 北高搶光光
芥末鴨掌排成火炬形狀,烏參變成龍舟身,水晶鴨舌模仿水立方,北京全聚德來台舉辦美食節,昨天在徐州路2號庭園會館開賣,配合今年的聽障奧運會,由奧運村店帶來針對2008年北京奧運設計的特色餐點,連網球、高爾夫球和帆船,都躍上餐桌成為佳餚。
烤鴨SIZE 比台灣餐廳小一號
8位大廚、2位外場服務人員,加上1位爐灶設備工程師,多達11位技術人員親自來台,但礙於禽流感疫情,正宗北京填鴨還是無法登台,採用的是振聲冷凍公司的豪野櫻桃谷鴨,主廚畢金勝直言:「北京填鴨皮肥肉嫩,相較之下,台灣鴨是稍微瘦一點兒。」
2.5公斤的鴨胚,烤熟之後剩下1.6公斤左右,全聚德烤鴨和台灣餐廳常見的北京烤鴨相比,看起來好像小一號,師傅現場表演片鴨,連皮帶肉一口氣片出90幾片。
片皮經驗達26年的師傅表示,單吃皮要選鴨胸部位,吃肉首選則是最軟嫩的鴨里肌,而他自己則愛吃有油有勁的鴨腿。鴨皮是全聚德的最拿手,厚達0.3公分的鴨皮,咬下冒油噴香,肉質仍保持軟嫩和彈性。
填鴨飼料配方 台灣試用中
談到熱門的台灣分店話題,全聚德集團副總劉小虹表示,目前已經和高雄河邊餐飲企業簽訂合作意向書,雙方正在努力,不過還沒有確定的時間表,卡在技術、資金和北京填鴨的登台問題,至於第一家分店是否確定在高雄,她也持保留態度。
而鴨材問題,劉小虹說,以鴨肝為例,北京填鴨的鴨肝又白又嫩,相較之下台灣鴨肝色澤則深沈,風味也不同,其中養鴨的飼料是關鍵,她也表示,目前已將北京填鴨的飼料配方,交給台灣鴨廠嘗試。
儘管庭園會館的烤鴨宴,幾乎已經售罄,北京全聚德登台,仍掀起一陣烤鴨旋風,搶攻市場大餅,晶華酒店即日起至7月19日,推出鴨料理特惠,三吃原價2300元,只要1500元。 美しい中国女性と結婚できる!結婚相談所で、国際結婚、お見合いなどお気軽にご相談ください独身の方なら誰でも信頼できる結婚情報サービス、再婚お見合い結婚を希望の方にも気軽に参加できます。結婚相談なら結婚相談所へようこそ!お見合いと結婚仲介のお手伝いをしてます。

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